PERSAN Saint Gilbert
Domaine G&G Bouvet
PERSAN Saint Gilbert
15,30 €
Cuvée Saint Gilbert, issue du persan, cépage rare et patrimonial de Savoie. Rouge profond et structuré, aux arômes de fruits noirs, d'épices et de garrigue, avec des tanins serrés et une belle capacité de garde. Une rareté à découvrir.
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CépagePersan
RégionSavoie
Format75 cl
Accords mets et vins
Gibier, viandes rouges mijotées, daube, fromages affinés.
La recette du sommelier
Selle de chevreuil, sauce grand veneur
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 selle de chevreuil
75 cl de vin rouge corsé
20 cl de fond de gibier
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
10 cl de crème
2 échalotes
Poivre, baies de genièvre, sel
Préparation :
1. Faites mariner la selle dans le vin avec les échalotes et le genièvre une nuit.
2. Rôtissez la selle 25 minutes à 200°C, gardez-la rosée, laissez reposer.
3. Réduisez la marinade filtrée avec le fond de gibier.
4. Incorporez la gelée de groseille et la crème, montez la sauce.
5. Tranchez la selle, nappez de sauce grand veneur. Servez avec une purée de marrons.