Apremont
Le vin blanc emblématique de la Savoie. Issu du cépage jacquère sur les éboulis calcaires du mont Granier, l'Apremont séduit par sa fraîcheur cristalline et ses notes discrètes de fleurs blanches, de pomme verte et de silex. Un vin vif, léger et désaltérant, à l'image de ses montagnes.
Fondue et raclette, poissons du lac (féra, omble chevalier), fruits de mer, fromages de chèvre frais.
1. Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau, détachez-les et réservez les coquilles creuses.
2. Préparez un sabayon : fouettez les jaunes avec le vin blanc au bain-marie jusqu'à épaississement mousseux.
3. Incorporez le beurre fondu en filet et l'échalote ciselée, poivrez.
4. Replacez les huîtres dans leurs coquilles sur un lit de gros sel, nappez de sabayon.
5. Passez 2 minutes sous le gril du four jusqu'à coloration dorée. Servez aussitôt.