Chignin Bergeron Hommage
Chignin Bergeron Hommage
Pierre Viallet
AOP VIN SAVOIE CHIGNIN BERGERON L HOMMAGE (1/4 PAL)
15,85 €
Le grand blanc de la Savoie. Sur les coteaux escarpés de Chignin, la roussanne, ici appelée bergeron, donne un vin ample et solaire, aux arômes d'abricot, de miel et de fruits à coque. Une bouche généreuse et une finale longue et minérale.
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CépageRoussanne (Bergeron)
RégionSavoie
Degré12,0° vol.
Format75 cl
Accords mets et vins
Volailles à la crème, poissons nobles, ris de veau, fromages à pâte persillée, gratin de cardons.
La recette du sommelier
Filet de turbot, sauce champagne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de turbot
20 cl de crème
15 cl de vin effervescent
2 échalotes
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
1. Faites suer les échalotes au beurre, déglacez à l'effervescent.
2. Laissez réduire, ajoutez la crème et faites épaissir.
3. Pochez délicatement les filets de turbot 6 minutes dans la sauce.
4. Dressez le poisson, nappez de sauce mousseuse.
5. Servez avec des asperges vertes.